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若思工坊:

自己在家做#煎饼果子#!

看电视里播煎饼果子就嘴馋了,想自己动手做做(* ̄∇ ̄)ノ

我吃煎饼一般都是嘱咐做煎饼的不加葱、香菜和薄脆,多加辣椒(好挑剔%>_<%

最近医生让忌口,这次就没加辣椒~饼反面抹的酱可以自己搭配~我就选了几样我爱吃的(ˇˍˇ) 薄脆是用来摆样子的,咳

没有煎饼果子神器,自己在家用电饼铛也能做煎饼果子!亚马逊那台煎饼果子神器好像很贵的样子咧~

自己实践了一下,其实最需要的‘神器’是摊饼的那个,形似竹蜻蜓的东西。像我一样用平的木铲也可模仿,只是木铲横截面太小,饼不能像用了‘神器’那样摊的那么薄那么大那么圆=。=

不过吃起来味道还是不错滴(=゜ω゜)ノ

虽然是煎饼果子,但这次我没买到‘果子’(油条)所以就用薄脆来代替啦~我小时候吃到的煎饼都是加薄脆的(虽然我不爱吃~

原料:

普通面粉    8汤匙

绿豆粉       2汤匙

小米面       2汤匙

水               适量

鸡蛋            1个

榨菜、甜面酱、酱豆腐、韭菜花、黑芝麻适量


做法:

1.面粉和小米面加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊


2.香菜、香葱切末,甜面酱、辣酱、酱豆腐、韭菜花,榨菜切碎备用


3.电饼铛预热后,抹少许油,倒入面糊,用平底铲迅速把面糊摊开成圆形。面糊表面打入一个鸡蛋,用铲子捣破蛋黄,把鸡蛋平铺在饼上


4.待饼四边均可以用铲子轻轻翘起的时候,撒入黑芝麻


5.双手抓住饼边翻面(翻面要迅速)


6.在背面抹上自己想吃的酱,撒上榨菜碎


7.放入薄脆,卷起即可~

Tip:

· 面糊可以选择自己喜欢的面粉种类来做~比如小米面、紫米面、绿豆面、荞麦面等等。不过整体比例保持在普通面粉:其他面粉总量=2:1这样面糊比较好成型

· 饼背面抹得酱根据自己喜好来就好了~比如番茄酱、芝士啥的,随意啦~

· 香菜、葱末根据自己喜好加就好,我不爱吃所以就没加

· 电饼铛火一定不能开太大,我在饼翻面以后就关了电源,用余温加热刚刚好。火太大容易糊,鸡蛋表面成色也不好~

· 煎饼可以加薄脆、油条、香肠等等自己喜欢的东西~

摸骨头大牙:

【乌梅蜂蜜绿茶】潮湿闷热的初夏午后最适合来一杯乌梅绿茶,酸甜爽口的茶汤一溜烟滑进喉咙,满足地拍拍肚子,同时呼出一口清新的凉气,本来过得黏黏腻腻的日子也瞬间爽利欢快起来。这种可随手制作的应季DIY饮品,最能带出妥帖舒泰的安逸感了。 

 

用料:

乌梅干 3颗  

绿茶一小撮  

水一大杯  

蜂蜜 适量 

 

做法:

  1. 这里的乌梅是中药房卖的乌梅干(如上图),非加工过的凉果乌梅(那种加了各种添加剂不是原汁原味的)。

  2. 烧开一杯水,放入3颗乌梅,稍煮一下,水有酸味就可以了。

  3. 将煮沸的乌梅水冲入放了绿茶叶的杯子里,加盖焖片刻。

  4. 放凉后加点蜂蜜调味就OK。冰镇更爽哦!

 

 

XXLaraOO:

英国名厨Jamie Oliver的15分钟快手菜谱——希腊鸡配草本蔬菜古斯米饭和青瓜酸乳酪酱

4人份

 

材料:

For古斯米饭:

300克古斯米

2只混色彩椒

1个新鲜红辣椒

4根青葱

半束新鲜莳萝

200克带荚生豌豆或冷冻豌豆

1小把黑橄榄

2汤匙特级初榨橄榄油

40克菲达干酪

For鸡肉:

2块200克的去皮鸡胸肉

1满茶匙干牛至

1茶匙磨碎的五香粉

1只柠檬

橄榄油

For青瓜酸乳酪酱:

半根黄瓜

250克无脂天然酸奶

半只柠檬

半束新鲜薄荷

 

做法:

古斯米和其2倍的开水放入一只碗,加一撮盐,盖上。在一大张防油纸上,将鸡肉和盐,胡椒,牛至,五香粉和磨碎的柠檬皮拌在一起。把纸叠起来,用擀面杖将肌肉压扁至1.5厘米厚。平底煎锅中放2汤匙橄榄油,加入鸡肉,3-4分钟后,表面呈金色时捞出。 

用盒状擦丝器粗略地擦好黄瓜。撒上一撮盐,然后用手挤压碾碎以去除多余的盐水。将其放入一只碗,加入酸奶,半个柠檬的汁水,和一撮胡椒,然后将薄荷上半多叶的部分切好放入,搅合均匀。将彩椒和辣椒的茎和种子去除,和简单切过的青葱及莳萝一起加入食物处理机,切碎。分散放于一个大托盘或碟子上。

将豌豆加入准备好的蔬菜(如果用冷冻豌豆,先在开水中焯几分钟),撕碎橄榄,挤出柠檬的汁水,再加入特级初榨橄榄油。撒在古斯米饭上,拌匀,加入适量盐和胡椒调味。将料理过的鸡肉在案板上切片,放于米饭周围。撒上弄碎的菲达干酪,和青瓜酸乳酪酱一起上桌。

 

每人份营养含量及其占成年女性每日应摄取量的百分比:

能量——683卡;34%

碳水化合物——69.9克;30%

糖分——10.9克;12%

脂肪——19.9克;28%

饱和脂肪(酸)——4.3克;22%

蛋白质——51.6克;114%

 

我的备注:

1.古斯米:又意译为蒸粗麦粉 由粗面粉制作而成 形状和颜色都像小米 是一种北非及意大利南部等地的特色食品 尤其受法国人欢迎

2.青瓜酸乳酪酱汁:一种源于希腊及土耳其的点酱 利用小黄瓜和以羊奶制成的酸乳酪来做 常见于前菜 被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择

3.菲达干酪:产自希腊 传统的菲达干酪主要以绵羊奶制作 但现已经改用牛奶制成 这种干酪没有外壳 干酪肉呈白色 坚实但易碎 有小洞眼及裂缝 味道强烈 富有盐味

4.牛至:原生于欧洲地中海沿岸地区 多年生草本植物 有芳香 常用于意大利菜

XXLaraOO:

英国名厨Jamie Oliver的15分钟快手菜谱——碎蟹炸饼(brik)配古斯米色拉和萨尔萨辣酱

4人份

 

材料:

For炸饼:

1-2个罐储柠檬

2根青葱

半束新鲜香菜

400克蟹肉(棕蟹肉和白蟹肉的混合)

2茶匙哈里萨辣酱 再另备一部分上桌

4大张酥皮

橄榄油

For色拉:

半茶匙葛缕子籽

半马克杯(150g)古斯米

2茶匙晒干的纯番茄泥

半颗茴香

半束新鲜薄荷

1颗柠檬

特级初榨橄榄油

1颗石榴

For萨尔萨辣酱:

1颗熟透的大蕃茄

1块拇指大小的姜

半颗柠檬

For配菜:

脱脂天然酸奶

 

做法:

切好罐储柠檬,青葱和香菜(全部去蒂)。在一只碗内同蟹肉和哈里萨辣酱一起拌匀。铺好一张酥皮,加入¼的混合物并向中心聚成扑克牌大小的形状,再将拇指推入馅料以留出空间给烹饪时膨大的部分。折叠起来,先折两侧。重复做好4个炸饼。平底锅内加入1茶匙橄榄油,入炸饼煎至双面都呈金色且变脆。葛缕子籽在另一侧入锅,烤一分钟后盛入一只色拉碗。

将半马克杯古斯米,一杯开水,纯蕃茄泥和一撮盐加入一只碗并盖好。择出茴香上部,粗略切好并将鳞茎用食物处理机搅碎,放入刚才的色拉碗。再将薄荷多叶的上半部分切好入碗。挤入柠檬汁并淋上1勺特级初榨橄榄油。用盐和胡椒调味并将所有食材拌匀。

萨尔萨辣酱:将熟透的蕃茄和姜用擦菜器擦入一只小碗。加入一撮盐和胡椒,挤入稍多的柠檬汁和一勺特级初榨橄榄油拌匀。将做好的古斯米饭盛入一个大盘,中间堆好色拉,再撒上石榴粒。均匀撒落预留的茴香,在板子上盛好炸饼并搭配酸奶和萨尔萨辣酱一起上桌。

 

每人份营养含量及其占成年女性每日应摄取量的百分比:

能量——457卡;23%

碳水化合物——46.1克;20%

糖分——6.4克;7%

脂肪——13.4克;19%

饱和脂肪(酸)——1.7克;9%

蛋白质——33克;73%

 

我的备注:

1.炸饼:brik 一道突尼斯菜品 薄瓦尔卡酥皮包裹内馅 再油炸 没有找到合适的中文译词 就用了"炸饼"

2.古斯米:又意译为蒸粗麦粉 由粗面粉制作而成 形状和颜色都像小米 是一种北非及意大利南部等地的特色食品 尤其受法国人欢迎

3.蟹肉:棕蟹肉位于螃蟹外腔壳 较白肉风味更佳 适做蟹酱 但因口感逊于白肉所以价格偏低 棕肉含较多脂肪和Omega-3;白蟹肉位于钳 腿和蟹身 低脂肪高蛋白 肉质香甜柔腻

4.哈里萨辣酱:harissa 产自突尼斯 一种主材料为红辣椒 蒜泥和香菜等的辣椒酱

5.葛缕子:伞形科两年生草本植物 产自欧洲和西亚 果实是一种香料 可用于烹调和入药

6.纯蕃茄泥:tomato purée 一种通过蒸煮和挤压蕃茄得到的浓稠酱料 100%自蕃茄而得 一般不含番茄酱中会有的糖 盐 醋 淀粉和食用色素等 西式烹饪特别是意大利与西班牙料理中经常使用

西米的笔记本:

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷,

小山进方子的蛋糕卷真心好吃。

时隔快三个月了,准备再做一次卷当早餐。

这次是做[抹茶蛋糕卷],

春天里的小清新,味道口感依然很值得拥有。

--------------------------西米的笔记本之25[抹茶蛋糕卷]-------------------

此卷是来自津田阳子,又看了妍色的方子,做了调整,拿自家盘子量成27cm*27cm量换算,后来亲爱的友人提醒,量后才知道自家盘原来一直是28cm*28cm。所以这个量,就是用28cm*28cm烤盘做滴。

A.材料

a.蛋黄糊

蛋黄77克

糖15克

b.蛋白糊

蛋白124克

糖54克

c.其他材料

低粉32克

抹茶粉 6克

黄油31克

d.蛋糕卷内馅料

淡奶油195克

糖10克

抹茶粉4克


B.份量/模具一个28CM*28CM方型烤盘

C.烤箱:中下层,200度,12分钟

D.准备工作:

1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂;

2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

E.制作方法

1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

E.西米制作心得。

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。

2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。

3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。


freeze静:

今天的早餐,韩式部队锅

做法参照文怡的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102dvi7.html

有间厨房:

芒果鳕鱼

十二道锋味里看过做法,就试了一下,做了不少改动,但味道还不错~!

做法我po到下厨房啦,有步骤图,比较详细,就不搬运了。

想做的戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100385711/