ange-o512

吃貨嘴裡的獨白:

我告訴你們 誰都不能阻止土豆泥那麼好吃了 流淚中 我吃到了細膩的黃油味

白川与伪睿山电车:

螺狮粉

没赶上爱尝鲜的时候买,现在在集市买感觉好贵!一包入绝逼是两人份虽然吃完一碗还想吃ry

腐竹就不能多加点嘛!我很喜欢吃腐竹啊!

巴洛克世界:

No.12吐司
小麦的香气
奶油的醇厚
水果的清甜
总令人心旷神怡
小小的吐司
也有自己的故事

XXLaraOO:

英国名厨Jamie Oliver的15分钟快手菜谱——碎蟹炸饼(brik)配古斯米色拉和萨尔萨辣酱

4人份

 

材料:

For炸饼:

1-2个罐储柠檬

2根青葱

半束新鲜香菜

400克蟹肉(棕蟹肉和白蟹肉的混合)

2茶匙哈里萨辣酱 再另备一部分上桌

4大张酥皮

橄榄油

For色拉:

半茶匙葛缕子籽

半马克杯(150g)古斯米

2茶匙晒干的纯番茄泥

半颗茴香

半束新鲜薄荷

1颗柠檬

特级初榨橄榄油

1颗石榴

For萨尔萨辣酱:

1颗熟透的大蕃茄

1块拇指大小的姜

半颗柠檬

For配菜:

脱脂天然酸奶

 

做法:

切好罐储柠檬,青葱和香菜(全部去蒂)。在一只碗内同蟹肉和哈里萨辣酱一起拌匀。铺好一张酥皮,加入¼的混合物并向中心聚成扑克牌大小的形状,再将拇指推入馅料以留出空间给烹饪时膨大的部分。折叠起来,先折两侧。重复做好4个炸饼。平底锅内加入1茶匙橄榄油,入炸饼煎至双面都呈金色且变脆。葛缕子籽在另一侧入锅,烤一分钟后盛入一只色拉碗。

将半马克杯古斯米,一杯开水,纯蕃茄泥和一撮盐加入一只碗并盖好。择出茴香上部,粗略切好并将鳞茎用食物处理机搅碎,放入刚才的色拉碗。再将薄荷多叶的上半部分切好入碗。挤入柠檬汁并淋上1勺特级初榨橄榄油。用盐和胡椒调味并将所有食材拌匀。

萨尔萨辣酱:将熟透的蕃茄和姜用擦菜器擦入一只小碗。加入一撮盐和胡椒,挤入稍多的柠檬汁和一勺特级初榨橄榄油拌匀。将做好的古斯米饭盛入一个大盘,中间堆好色拉,再撒上石榴粒。均匀撒落预留的茴香,在板子上盛好炸饼并搭配酸奶和萨尔萨辣酱一起上桌。

 

每人份营养含量及其占成年女性每日应摄取量的百分比:

能量——457卡;23%

碳水化合物——46.1克;20%

糖分——6.4克;7%

脂肪——13.4克;19%

饱和脂肪(酸)——1.7克;9%

蛋白质——33克;73%

 

我的备注:

1.炸饼:brik 一道突尼斯菜品 薄瓦尔卡酥皮包裹内馅 再油炸 没有找到合适的中文译词 就用了"炸饼"

2.古斯米:又意译为蒸粗麦粉 由粗面粉制作而成 形状和颜色都像小米 是一种北非及意大利南部等地的特色食品 尤其受法国人欢迎

3.蟹肉:棕蟹肉位于螃蟹外腔壳 较白肉风味更佳 适做蟹酱 但因口感逊于白肉所以价格偏低 棕肉含较多脂肪和Omega-3;白蟹肉位于钳 腿和蟹身 低脂肪高蛋白 肉质香甜柔腻

4.哈里萨辣酱:harissa 产自突尼斯 一种主材料为红辣椒 蒜泥和香菜等的辣椒酱

5.葛缕子:伞形科两年生草本植物 产自欧洲和西亚 果实是一种香料 可用于烹调和入药

6.纯蕃茄泥:tomato purée 一种通过蒸煮和挤压蕃茄得到的浓稠酱料 100%自蕃茄而得 一般不含番茄酱中会有的糖 盐 醋 淀粉和食用色素等 西式烹饪特别是意大利与西班牙料理中经常使用

西米的笔记本:

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷,

小山进方子的蛋糕卷真心好吃。

时隔快三个月了,准备再做一次卷当早餐。

这次是做[抹茶蛋糕卷],

春天里的小清新,味道口感依然很值得拥有。

--------------------------西米的笔记本之25[抹茶蛋糕卷]-------------------

此卷是来自津田阳子,又看了妍色的方子,做了调整,拿自家盘子量成27cm*27cm量换算,后来亲爱的友人提醒,量后才知道自家盘原来一直是28cm*28cm。所以这个量,就是用28cm*28cm烤盘做滴。

A.材料

a.蛋黄糊

蛋黄77克

糖15克

b.蛋白糊

蛋白124克

糖54克

c.其他材料

低粉32克

抹茶粉 6克

黄油31克

d.蛋糕卷内馅料

淡奶油195克

糖10克

抹茶粉4克


B.份量/模具一个28CM*28CM方型烤盘

C.烤箱:中下层,200度,12分钟

D.准备工作:

1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂;

2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

E.制作方法

1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

E.西米制作心得。

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。

2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。

3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。